Las caractericticas propias de cada animal seleccionado para este tipo de ganadería viene determinado por la superficie donde se desarrollaran y engordaran los cerdos y por las distintas razas y los cruces derivados de estas que se eligen para optimizar los recursos de los que se dispone
RAZAS
COMPARACIÓN ESTRUCTURAL: CAPACIDAD PRODUCTIVA
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FACTOR
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IBÉRICO PURO
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DUROC PURO
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Cruces Ibérico × Duroc
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CRECIMIENTO
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Lento
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Rápido
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Medio
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RENDIMIENTO CANAL
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Bajo
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Alto
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Medio-Alto
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EFICIENCIA ALIMENTARIA
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Baja
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Alta
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Media
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ADAPTACIÓN EXTENSIVA
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Muy Alta
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Media
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Alta
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HOMOGENEIDAD INDUSTRIAL
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Baja
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Alta
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Media
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RESUMEN TÉCNICO
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Prioriza calidad sensorial sobre eficiencia
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Optimiza conversión y rendimiento
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Compromiso productivo (mejor rendimiento sin perder la calidad ibérica)
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Clasificación del cerdo ibérico según alimentación
En bellota, la normativa es muy estricta porque, el buen hacer, afecta directamente a la calidad del producto final.
La carga ganadera real la fija cada campaña la administración según la montanera disponible.
Los valores indicados son rangos técnicos habituales, no siempre exactos al detalle en cada explotación
Cerdos ibéricos de Bellota
cada porcentaje racial vendría indicado por un color identificativo correspondiendo a Negro 100% iberico, rojo 75-50% iberico
Alimentación
Bellotas + pastos naturales en montanera
Fase clave
Montanera (octubre–marzo aprox.)
Requisitos
Engorde exclusivo en libertad en dehesa
Aprovechamiento directo del recurso natural
Carga ganadera (orientativa normativa)
Superficie mínima por animal:
≈ 0,75 – 1,25 ha/cerdo
Equivalencia:
≈ 0,8 – 1,3 cerdos/ha
Depende de:
Producción de bellota (año bueno/malo)
Calidad de la dehesa
MANEJO
Si hay algo en lo que podemos decir que nos distinguimos, es en el manejo de los animales a lo largo de la vida.
De tradición ganadera, a través de los años y gracias a las nuevas técnicas de ganadería hemos desarrollado un manejo adaptado a las necesidades del cerdo en las distintas épocas del año para favorecer así la cobertura total de sus necesidades a la vez que mantenemos un trato respetuoso con la dehesa, lo primero que tenemos en cuenta es que nuestras actuaciones varían según las distintas épocas del año y las necesidades propias de los animales en función de dicha época, trataremos en este apartado de hacer un resumen del año a través de las distintas estaciones:
Antes de nada os contamos algo que se debe saber acerca de este tipo de ganado, los cerdos son animales omnívoros al igual que los humanos, por lo cual las necesidades alimenticias no son las mismas en la época de crecimiento que en la de engorde, la vida en extensivo de este tipo de ganado ( cerdo de bellota iberico al 50% de raza iberico) hace que desde su nacimiento hasta su sacrificio unos 16 meses o mas, tengan distintas fases.
Nosotros controlamos las fases mas importantes para el desarrollo del animal que son la fase de crecimiento y montanera
Vida del cerdo:
1ª Etapa
Nacimiento y lactancia (otoño)
Desde que nacen acompañan a su madre y se alimentan de la leche materna durante 45-60 dias hasta que se produce el destete.
2ª Etapa
Destete (invierno)
Se apartan de las madres dejando de tomar leche y con la intencion de hacer la transicion hasta su etapa de desarrollo.
Se mantienen en corrales y se les va introduciendo en la alimentación algo de concentrado, en nuestro caso es grano molido en forma de harina utilizando una mezclada de cebada, trigo, maíz, y soja, lo que se les proporciona con la intención de cubrirle las necesidades de energía y proteína.
El mantenerlos en corrales pequeños con zonas cubiertas se hace para resguardarlos del frio por la noche ya que las temperaturas son muy bajas, en ocasiones por debajo de 0º y ofrecer proteccion a los animales aun pequeños (12-20 kg) de los distintos predadores que pueda haber en la zona, con ese peso aun son pequeños para defenderse y aun no tienen la identidad de piara que desarrollan a lo largo del crecimiento y hace que se defiendan entre ellos frente a amenazas externas.
3ª Etapa
Fase de crecimiento: (finales de invierno, primavera, verano y mediados de otoño)
lechones pienso
Una vez que los lechones superan los 20-25 kg se liberan en cercados mas amplios y se lotean según el peso, ya que son animales bastante jerárquicos por lo que los grandes molestan o pegan a los pequeños para así ellos comer más , provocando cada vez más diferencia de peso, para esto clasificamos los cerdos eventualmente por peso a lo largo de todo el periodo de crecimiento con la intención de que las piaras sean lo mas pareadas posible , durante ese periodo se les sigue aportando alimento recogida de lechones, lechones pastando 1, 2 y al disponer de un espacio más amplio, pastorean hierbas y pastos a libre disposición en el campo, cuando se aproxima la época de la montanera los cerdos tendrán que tener un peso aproximado de 100-105 kg.
(Primales Salida)
4ª Etapa
Fase de engorde o Montanera: (mediados de otoño a finales de invierno)
Primales Entrada Montanera
Es la ultima etapa de en la vida de los animales, en esta los animales se liberan por toda la extensión arbolada de la dehesa con la intención de aprovechar el fruto ,la bellota, esto lo hacemos mediante el manejo de las distintas piaras, seleccionadas en la fase de crecimiento, los cerdos ya adultos son liberados por la finca permitiendo el aprovechamiento durante la fructificación de los arboles típicos de nuestros paisajes en la dehesa, la variedad de la que disponemos nos permite ofrecer bellota desde octubre hasta febrero. Para favorecer la alimentación y el ejercicio durante esta época, las distintas piaras están rotando habitualmente por los distintos cercados que tenemos repartidos a lo largo de la finca, cerdos manejo 1, 2, 3 nos permite controlar mejor la ubicación de los animales controlando que las piaras sean estables durante toda la época finalizando montanera 1, 2